Condimento clásico y familiar de nuestra parrilla argentina. La salsa criolla puede tener diferentes versiones. La más común lleva cebolla, morrón o pimentón rojo (en algunas ocasiones verde) tomate concasee (sin piel, ni semillas), ajo, perejil y como condimento o aderezo; sal, pimienta, vinagre de alcohol y aceite de maíz en grandes cantidades
La salsa criolla se puede utilizar cruda con el sabor intenso de todos los ingredientes o se puede saltear y servir tibia, en este caso los sabores se aplacan un poco, la textura resulta ser un poco más tierna.
Matías Policella Edwards
Maestro Asador / El Estanciero