Colocar las mollejas sobre una tabla y sacar el exceso de grasa (limpiar), luego colocar las mollejas en una parrilla con una altura de 35 cm del fuego y vamos condimentando con salmuera, dejar asar durante 10 a 15 minutos de cada lado. Retirar las mollejas de la parrilla, hacerles una incisión por el medio (abrirlas mariposa) y vuelven al fuego a la misma intensidad, durante 10 a 15 minutos de cada lado.
Cuando las mollejas estén doradas y crocantes de ambo lados, retire de la parrilla y sírvalas con un poquito de salmuera.